| | Хлеб

Хлеб на закваске заварной

Хлеб на закваске заварной
Сложность рецепта: тежелый
Время приготовления: 13-28 мин
Количество порций: 2-7
Калорийность: 238 ккал/100 грамм
Бекли: 19
Жиры: 17
Углеводы: 18

Заварной хлеб на закваске “Два орешка”

Рецепт от: АшатаН

Говорят, что аппетитный аромат свежеиспеченного хлеба нельзя ни с чем сравнить, что это один из самых лучших запахов на свете. Почувствовав его, создаются ассоциации об уютном родном доме, семейном тепле, детстве…

А аромат заварного хлеба на закваске, рецептом которого хочу с вами поделиться, не сравним ни с одним другим хлебным запахом и вкусом.

Секрет в том, что помимо того, что любой заварной хлебушек душистей и вкусней обычного, еще более приятным его вкус и запах делают смолотые орешки арахиса и гречка. Подробнее о том, как испечь очень вкусный и неповторимо ароматный заварной хлеб на закваске, описано в рецепте ниже.

Состав:

  • 2 ст. активной пшеничной закваски 100%
  • 250 мл воды
  • 2,5 ст. муки в/с
  • 0,5 ст. ржаной муки
  • 0,5 ст. гречневой муки (или перемолотой крупы)
  • 3 ст. л. измельченного в муку арахиса
  • 1 ст. л. кориандра
  • 1 ст. л. сахарного песка
  • 1 ч. л. соли
  • 1 ст. л. рафинированного подсолнечного масла + для смазывания формы

Рецепт заварного хлеба на закваске:

  1. В первую очередь нужно подготовить 2 стакана пшеничной активной 100% закваски (т.е. той, в которой 50% воды и 50% муки). В качестве стартера можно взять любую закваску, которая у вас есть, подкормив ее до нужного объема пшеничной мукой.

Достаем остальные продукты.

Заваренная ржаная мука

Опара на закваске

Следите, чтобы температура, где стоит опара или тесто на закваске, не превышала 45 градусов, иначе она не поднимется, т.к. в ней погибнут молочнокислые микроорганизмы.

Оставляем в теплом месте подойти

Добавляем арахис и специи

Добавляем пшеничную муку и масло

Когда ароматный заварной хлеб на закваске остынет, можно разрезать и кушать, хотя мне очень сложно удержаться и не попробовать горячую хрустящую корочку домашнего свежеиспеченного душистого хлебушка … ))).

АшатаН автор рецепта

Оцените рецепт и сохраните в соцсети:

Вкусные вегетарианские рецепты с пошаговыми фото:

Комментарии (16) к записи "Заварной хлеб на закваске “Два орешка”"

а где взять закваску?

Валентина, она легко готовится. Вот здесь вкратце написано, а также на форуме есть рецепты – ржаной закваски и быстрой пшеничной или такой пшеничной.

Валентина, я готовила так свои закваски : все просто насыпаешь в стакан 25 гр. муки и 25 мл воды и щепотку отрубей, прикрываешь блюдечком / крышечкой (только не герметичной крышкой, чтоб немного доступ воздуха был и ставишь на батарею, у нас они сейчас теплые, если батарея горячая полотенчик стелешь, если уже отключили в комнате где потеплей (рядом с плитой) оставляешь. На следующий день поглядываешь, если пузырики появились еще немного ждешь когда (у меня примерно сутки ушли, это от температуры в комнате зависет, чем холоднее, тем медленнее) побольше запузыриться и добавляешь еще 25 гр. муки и 25 мл. воды (можно фломастером меточку сделать, видеть как поднимается легче), уже меньше чем через сутки снова запузырилось и уже немного поднялось выше метки. Снова кормишь теперь уже 50 гр. муки и 50 мл. воды, снова оставляешь, ждешь максимального подъема. Так и продолжаешь, а когда закваска будет подниматься в 2 раза и больше – готово, можно печь хлеб! У меня кажется за 4 дня все получилось, сестра 6 дней выращивала. – это я давала ответ на вопрос о закваске на другом форуме.

По своим наблюдениям, быстрее всего и лучше закваска получается на ржаной муке с добавлением немного отрубей ржаных (можно пшеничных, но с ржаными предпочтительней).

И еще заметила, что закваска быстрее поднимается, если во время подкормки добавить к ней ложку сыворотки или рассол от квашеной капусты (только домашней), т.е. продукт с содержанием молочнокислых бактерий. Очень редко у меня было, что готовая закваска капризничала и не хотела подниматься, тогда к ней добавляла рассол от капусты или сыворотку и она реанимировалась.

И про хранеиние закваски напишу. Раньше хранила ее в холодилинике и подкармливала, если хлеб долго не пекла. Потом прочитала, что в холодильнике в закваске быстро плохая микрофлора образуется и стала хранить стартер в комнате в засушенном виде, так делали наши прабабушки не имея холодильников. Просто в стакане из под блендера, в котором готовлю закваску для хлеба стала оставлять размазанную по стенкам закваску в комнате, накрыв полотенчиком. Через сутки она засыхает на стенках, когда надо хлеб печь, слегка соскабливаю сухую закваску вилкой со стенок, то что упало надно стакана и есть стартер. Добавляю к нему воду, через 10-15 минут перемешиваю и добавляю муку – т.е. подкармливаю….

Здравствуйте, хочу спросить у вас как у эксперта А если закваска перестоит и перекиснет, ее потом лучше не использовать? У меня хорошо пузыриться и подниматься закваска стала только на второй неделе (до этого я конечно с 6 или 7 дня начала ее использовать, но хлеб не всегда получался), через дней 10-12 уже получалось тесто пышнее, а закваску я держала в комнате, подкармливая, потом и в холодильник убирала, опять доставала. потом высушила, через неделю решила снова начать печь хлеб, залила водой, через пару часов муки досыпала, сутки или даже двое она у меня простояла, потом еще раз подкормила. сейчас смотрю она очень жидкая, немного пузырьки есть, пахнет кислым. И я очень сомневаюсь, стоит ли вообще дальше что то с ней делать или проще заново вырастить?

Ольга, простите, что сразу не ответила Если запах приятный просто с кислинкой – это не страшно, просто подкормите закваску.

Еслизапах помимр кисленькой нотки неприятный, то скорее всего там нехорошая микрофлора начала развиваться, тогда лучше новую закваску поставить.

АшатаН, а какую роль выполняет заваривание ржаной муки, подскажите, пожалуйста.

Светлана, просто у заварного хлеба вкус совсем другой, хлеб получается вкусней и ароматней.

Вы никогда не кушали заварной хлеб, может быть в магазине покупали? Если пробовали,то поймете, если нет, то остается только приготовить или купить для сравнения с не заварным.

АшатаН, благодарю за ответ. Вкус покупного хлеба уже забыла, пеку сама на закваске. У меня есть один проверенный рецепт, на эксперименты, к сожалению, совсем нет времени. Благодаря Вашему рецепту заинтересовалась, что же такое эта заварка муки, поискала в интернете, оказывается, существует такое понятие, как осахаривание заварки. При котором происходит химическое преобразование крахмалов, содержащихся в муке, в сахар. Обязательно попрубую в следующий раз ражную муку, входящую в мой рецепт, заварить. Еще раз благодарю Вас за очень интересный рецепт!

Светлана, вас тоже благодарю!

Не вникала в химические процессы, происходящие во время приготовления хлеба Тоже уже несколько лет не покупаем хлеб. Когда кушала магазинный, любимым был заварной ржано-пшеничный хлеб. Потом,когда стала печь хлеб на закваске искала рецепты заварных хлебов, этот рецепт составила путем своих проб… Помимо этого праздничного хлеба пеку и другие виды заварных хлебушков.

Обязательно попробуйте испечь!

Подскажите, пожалуйста, можно ли использовать цельную пшеничную муку вместо в/с?

Анастасия, да, конечно можно! Только структура мякиша и вкус будут уже другими, но польза в разы увеличится! Тогда при замесе, скорее всего , воды надо будет больше, не могу сказать сколько, т.к. у нас цельнозерновая мука большая редкость, обычно для других видов хлеба использую 1, 2 или тот же высший сорт с добавлением отрубей и к пшеничной почти всегда подмешиваю ржаную или гречневую муку.

А вообще этот рецепт праздничного хлеба, пеку его не часто, поэтому для него использую имено пшеничную муку в.с., которая дает так необходимую пышность заварному хлебу. Заварные хлеба отличаются от обычных более плотным мякишем, с помощью муки в.с. хлеб получается не тяжелым и очень вкусным, с необычным ореховым ароматом.

Благодарю за подробный ответ!

Много пеку из цельной муки и заметила такую закономерность, что подъем теста сильно зависит от тонкости помола. Чем тоньше помол, тем легче поднимаются изделия. Чем грубее, тем дольше поднимается хлеб, если вообще поднимается особо. И из муки грубого помола не сделаешь домашнюю лапшу, например.

Применительно к этому рецепту, значит, стоит выбрать очень тонкий помол.

Аппетитный хлебушек!

Обязательно попробую испечь хлеб по вашему рецепту!

Леся Ф. , обязательно испеките!

Очень жду вашего отзыва

Буду благодарна, если оставите комментарий:

    • Рецепты
    • Обсуждения
    • Рулеты "Капустные розы"
    • Печенье из хурмы с кусочками шоколада (с рисовой мукой)
    • Капустные котлеты (крепкие, без муки)
    • Вегетарианское ризотто (доступный рецепт)
    • Каша пшенная "Янтарная" (постный рецепт)
    • Что приготовить из кус-куса?
    • Кабачковая пицца
    • Баклажаны запеченные в томатном соусе (на зиму)
    • Стерилизация заготовок в духовке
    • Что можно сделать с кукурузой?
    • Веган, проблемы с печенью +аллергия. Срочно требуется помощь.
    • Хотелось бы узнать ваше мнение
    • Перехожу на вегетарианство. Подскажите у кого было так же: слабость и сонливость
    • Фильмы документальные и игровые. Рекомендации, критика, впечатления.
    • вегетарианцы из Эстонии
    • подозрение на нехватку б12
    • Сдам комнату для вегетарианца, вегана или сыроеда
    • Чем кормите своих животных?
    • Очень низкий холестерин
    • Ухудшение памяти и концентрации внимания

    • Вегетарианская «жареная рыба»
    • Вегетарианские блины без яиц
    • Гречневые котлеты
    • Вегетарианский майонез без яиц
    • Печенье «Орешки» со сгущенкой
    • Вегетарианская овощная лазанья
    • Сейтан — вегетарианское пшеничное «мясо»
    • Светлана:2 блюдо
    • Irean:Очень вкусное и простое в приготовлении блюдо. …
    • Олег:обжаривание в масле вообще не полезно! как без …
    • Андрей:хорошо что закажите первое, 2 блюдо или сладкое…
    • Светлана:Мужчины нечасто встречаются на этом сайте. Дели…
    • Вика:На яйцах-мясе-молоке любой может испечь. Суть в…
    • Irean:Наивкуснейший пирог. Делала 3 раза. Получается …
    • Зоя:Получилось! . :eat: Для первого раза уменьшил…

    Все тексты и фотографии на сайте VegetarianRecept.ru защищены законом об авторском праве. Копирование запрещено.

    При частичном цитировании активная индексируемая ссылка на оригинальную статью обязательна - Условия использования материалов.

    По вопросам рекламы и сотрудничества пишите через форму обратной связи. Автор сайта: Juliya

  • Видео рецепты

    Фото приготовления

    Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
    Комментарии
    ой как очень вкусно выглядит) Надо готовить такой самой и советовать маме!))
    Другие рецепты: