| | Хлеб

Вермонтский хлеб на закваске

Вермонтский хлеб на закваске
Сложность рецепта: средний
Время приготовления: 12-35 мин
Количество порций: 3-6
Калорийность: 344 ккал/100 грамм
Бекли: 30
Жиры: 21
Углеводы: 29

Опара

7 грамм ржаного стартера (закваска была покормлена с утра и к этому времени была чрезвычайно пышная)

Стартер распустить в воде, добавить манку, перемешать, затянуть пленкой и оставить на 8-10 часов.

Было очень интересно посмотреть на опару, сделанную на манной крупе. Она не была пронизана крупными пузырями, зато стала очень пышной, кремовой, и даже… муссовой. Да, именно мусс по консистенции она мне и напомнила: обилие меленьких пузыриков между частичками манки. Запах невероятно приятный кисло-сливочный, что-то среднее между запахом кефира и пахты.

Тесто

385 грамм белой пшеничной муки

40 грамм пшеничной цельнозерновой муки

Сначала я смешала воду и муку, слегка перемешала и оставила на 20 минут – аутолиз (но без опары пока). Затем добавила опару, замешивала миксером. Уже через 5 минут тесто собралось в хороший, упругий шар, но оставалось липучим. Добавила соль и месила еще 5 минут. Сразу после добавления соли тесто перестало липнуть к стенкам, стало гладким. По текстуре тесто упругое, но мягкое – похожее на мочку уха (кстати, недавно вот узнала про такое сравнение для замеса теста – очень полезное, как по мне).

Тесто уложила в слегка смазанную маслом миску, “сложив” его разок. Накрыла пленкой и оставила для брожения при комнатной температуре на 2,5 часа.

Сформовала из этого теста две буханки, уложила на расстойку, накрыла пленкой от заветривания и оставила часа на полтора (до визуального увеличения объема вдвое и теста на нажатие пальцем).

Выпечка при 250 градусах первые 15 минут с паром, а затем при 220 градусах еще минут 15-20 до румяности.

Метки:

Записи из этого журнала по тегу «хлеб»

Чириолы на остатках закваски

Чириолы покоряют своим видом с первого взгляда, не правда ли? Такие они. Такие! Мне очень нравится их пухлая форма с острыми кончиками и большим…

Чиабатта с вялеными томатами (закваска). Липкое дело: клейковина, глютеновое окно. Чиабатта (дрожжи)

Когда же еще лучше всего поговорить о клейковине, если не во время работы с влажным тестом. Существует множество рецептов хлеба, которые готовятся…

Вполне осенняя компания: вяленые томаты, тапенад и булочки с песто

Осень – это всегда яркие краски, подкатывающие холода и все сильнее разыгрывающийся аппетит. Тело будто чувствует приближение холодов и…

Прибалтийский ржано-пшеничный заварной хлеб на закваске. Простейший ржаной хлеб на остатках закваски

Совершенно случайно на днях испекла прибалтийский хлеб на закваске, и даже не планировала его ни фотографировать, ни выкладывать рецепт. Но как-то…

Предлето, зеленый лук и легко-закусочное: чипсы из лаваша

Закончили сегодня последнюю в сезоне съемку для кулинарной рубрики, и меня немного накрыло: сижу вот, просматриваю фотографии в папке для блога,…

Лень и французская (городская) булка на закваске. “Бедный” пекарский камень (чем заменит

Как же лентяйно было мне писать всю эту неделю! Это как тренироваться после перерыва. К тому же, весеннее солнце и приятная погода расслабляют…

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Спасибо вам огромное! Приготовлю на праздничный стол! Ням ням
Нет слов! Просто на расхват! Я теперь вообще как шеф-повар у подруг с вашими блюдами) Благодарю!
Большое вам спасибо! Очень и очень вкусно я так делаю всегда с молодой картошкой, объедение!
Другие рецепты: