| | Лагман

Лагман от сталика ханкишиева

Лагман от сталика ханкишиева
Сложность рецепта: сложный
Время приготовления: 14-32 мин
Количество порций: 2-6
Калорийность: 268 ккал/100 грамм
Бекли: 13
Жиры: 27
Углеводы: 13

Лагман от сталика ханкишиева

Лагман

Восточная лапша

Вы слышали легенду, будто бы Марко Поло привез лапшу из Китая в Европу? На самом деле, правда в том, что на востоке тоже лапшу любят, только называют ее не спагетти и паста. Называют ее лагман.

Ингредиенты: мука, яйца, репчатый лук, мясо, чеснок, болгарский перец, морковь, баклажан, масло, сычуаньский перец, ферментированная соевая паста-мисо.

1. Приступаем к приготовлению теста для лапши. В миску разбиваем яйца. Шесть яиц пойдут целиком, а из 3−х берем только желток.

Сталик Ханкишиев: «Многие знают, как делают лапшу в Китае – там ее не раскатывают, а вытягивают. Чтобы приготовить тянутую лапшу, требуется много умения, поэтому мы приготовим лапшу несколько попроще – резаную. Но проще не значит менее вкусную».

2. Добавляем в миску соль, высыпаем муку и начинаем замешивать тесто.

Сталик Ханкишиев: «Сначала я высыпаю явно недостаточное количество муки. Затем включаю тестомес и буду добавлять муку по мере необходимости. А вы обратили внимание, что я не добавлял воду? Это итальянская мука из твердых сортов пшеницы, напоминающая манку, поэтому без воды получится вкуснее».

3. Из получившихся «тестовых крошек» лепим плотный комок теста.

4. Ком теста раскатываем в колбаску.

Сталик Ханкишиев: «Видите, тесто еще не домешано. Ничего страшного – мы домесим его при помощи тестораскаточной машины».

5. Отрезаем от колбаски небольшие куски теста и разминаем их в «лепешки».

6. Пропускаем лепешку через тестораскаточную машину.

Сталик Ханкишиев: «Щель между валиками машины я установил на максимум. Видите, тесто выходит неровными, рваными кусками. Ничего страшного – мы будем пропускать его через машину несколько раз, пока не пойдет ровное тесто».

7. Тесто пропускаем через машину до тех пор, пока не получим на выходе ровное «полотно».

Сталик Ханкишиев: «Никаким другим способом такое тугое, но гладкое тесто и не вымесишь. Думаю, этой толщины для нашей лапши достаточно».

8. Меняем валики для раскатки на валики для нарезки и нарезаем тесто в лапшу.

9. Приступаем к приготовлению соуса. Наливаем в казан масло и немедленно опускаем туда пряности.

Сталик Ханкишиев: «Сычуаньский перец создает особые впечатления от блюда. Причем не сколько вкусовые, сколько тактильные – язык начинает как бы вибрировать и воспринимает вкусы гораздо ярче».

10. Когда масло вокруг перца запузырится, перец необходимо убрать.

Сталик Ханкишиев: «Перец запузырился, а, значит, он отдает свои ароматические вещества в масло. И теперь его можно отсюда убрать».

11. Кладем в масло лук и чеснок.

Сталик Ханкишиев: «Знаете, огонь под казаном должен быть настолько сильным и масло должно быть таким разогретым, чтобы лук и чеснок начали румяниться буквально в первую минуту».

12. Сразу за луком и чесноком отправляем в казан мясо.

Сталик Ханкишиев: «Мясо можно приготовить двумя путями. Либо обжарить его очень быстро, чтобы оно едва только успело побелеть, либо жарить и потом тушить его очень долго. Я выбираю первый путь – он наиболее верный для лагмана».

13. Добавляем в казан ферментированную соевую пасту.

Сталик Ханкишиев: «Эту пасту еще называют мисо. Она дает тоже самое, что и ненавидимый всеми глютамат натрия – приправа не вредная, она просто усиливает те вкусы, которые есть в блюде».

Сталик Ханкишиев: «Помидоры сочные. Они начнут выделять сок и не дадут блюду подгореть».

15. Следом за помидорами добавляем нарезанную морковь и репу.

Сталик Ханкишиев: «У вас может не быть перца, может не быть мисо. Но морковь и репа-то у вас есть – вот и положите их обязательно! Овощи в лагмане не готовятся слишком долго – они должны оставаться немного хрустящими. Поэтому, как только они дали свой запах, сразу же отправляйте в казан следующую партию овощей».

16. Выкладываем в казан нарезанные соломкой баклажаны и болгарский перец.

Сталик Ханкишиев: «Баклажаны – как губка. Может, кому-то показалось, что у меня здесь многовато масла, так баклажаны его сейчас впитают».

17. Добавляем в казан воду и оставляем лагман кипеть на медленном огне.

18. Приступаем к варке лапши. Воду солим одной-двумя ложками соли.

Сталик Ханкишиев: «Вода закипела, соль растаяла – самое время опускать лапшу. Лагман готовится очень быстро, ни в коем случае не надо его переваривать. Две-три минуты и лагман готов».

19. Готовую лапшу раскладываем по пиалам.

20. В пиалы добавляем бульон из казана, мясо, овощи и украшаем зеленью.

Сталик Ханкишиев: «Вот какой у нас лагман – нарядный, ароматный, аппетитный, вкусный, полезный, недорогой и хватит на всю семью. Приятного аппетита!».

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Красивый и очень полезный салат мне очень понравилось спосибо вам большое!!! Вы проста суп еер!;!
для гостей сегодня обязательно приготовлю, надеюсь получиться очень очень вкусно!
Другие рецепты: